とまと（トマト）には、豊富なビタミン（特にＡ、Ｂ、Ｃ）、無機質であるカリウムを多く含んでおり、アルカリ度の高い野菜です。
とまとのもっている酸味で胃酸の分泌を促します。それにより消化を助け、カリウムとの働きで細胞の正常化、血圧の調整に役に立ちます。
また、とまとの栄養価で注目したいのは「リコピン」と呼ばれる色素。このリコピン、抗酸化作用が非常に強く、その力はビタミンＥの１００倍、βーカロテンの２倍ほどと言われています。この強い抗酸化作用により、活性酸素の増加を防ぎ、ガンの抑制にもつながります。
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