白かびで表面が覆われているチーズです。このかびがチーズを熟成させます。内部はクリーム色で未熟のうちは中に白い芯がありますが，熟成が進むにつれて芯が消えクリーム色になり完熟すると中身が流れ出すほどになります。白かびの付いた表面は風味があり食べるとチーズの香りを楽しめますが，好みで中身だけ食べる人もいます。また未熟の若いチーズを好む人もいれば完熟のとろりとした滑らかなチーズを好む人もいます。カマンベールの原産地はフランスのノルマンディー地方です。この地方は一年中青い牧草が育ち白とダークブラウンのノルマンド種の牛たちがこくのある牛乳をだすのでおいしいチーズが生まれます。日本でもカマンベールは広く好まれています
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